Airbrush pisztolyok, kompresszor

Paradicsomszósz nagyi módra

Ez a nagyszerű étek számomra egy gyermekkori emlék! Régebben amikor még mamámékkal laktunk együtt, rendszeresen főzött mamám efféle finomságot. Jó sok cukrot tett az érett paradicsomhoz, így nem is csoda, hogy nagyon kedveltük ezt az ételt.
2006-ban megkértem mamámat, hogy ezeket a fini kajákat tanítsa meg velem! Sajnos a sors keze csak ezt az egyetlen receptet engedte átadni. A szalagárés süti, a szárizékes krémes, a cukros lecsó, és a paradicsomos káposzta receptjét ma már csak találgathatom.

Hozzávalók:

- 2 nagy fej vöröshagyma
- 1 púpozott evőkanál sertés zsír
- 7-8 szelet sertéskaraj

- 0.5 dl paradicsomlé
- 0.5 kg krumpli

- kevés napraforgó olaj
- 2 púpozott evőkanál finomliszt

valamint: só, kristálycukor, fűszerpaprika, víz, delikát

Elkészítése:

A karajszeleteket körülbelül egy centiméter vastag szeletekre vágod, mindkét oldalát megsózod, majd beleteszed egy edénybe, amiben előzőleg felolvasztottál másfél evőkanál sertészsírt.

A vöröshagymákat megtisztítod, majd hosszában félbe vágod.
Kerszetben vékonyra szeleteled, majd az így kapott hagyma fél karikákat rászórod a húsra. A tetejét vegetával jól megszórod, és az egészet felöntöd körülbelül annyi vízzel, hogy épp ellepje a húsokat.
Fedő alatt párolod addig, amíg a víz teljesen elpárolog.
Érdemes annyi húst tenni az edénybe, hogy az egy sorban elférjen!

A paradicsomszósz elkészítéséhez először rántást kell csinálnod. Egy körülbelül másfél literes lábas aljára körülbelül két evőkanál olajat öntessz, majd finomlisztet adsz hozzá annyit, amennyit "felvesz".
Az így kapott masszát kis lángon sűrű kevergetés mellett aranybarnára pirítod.
Vigyázat! Ha vastag falú az edény, azután is barnul a rántás, ha már levetted a tűzről. Nekem múltkor úgy megégett, mint a sicc!


A kész rántáshoz hozzáadsz egy kiskanál csemege őrölt fűszerpaprikát, majd felöntöd fél liter paradicsomlével, és egy pohár vízzel. Ízlés szerint sózod, esetleg borsozod, majd kavargatás mellett addig forralod, amíg besűrűsödik. Minél több volt a rántás, annál sűrűbbé válik! A cukrot csak a tűzről való levétel után lehet hozzákeverni, mert különben leég. A paradicsomtól, és az egyéni ízléstől függően kóstolgatás mellett érdemes a cukrot hozzákeverni.

Felkockázott főtt burgonyával, vagy esetleg anélkül is tálalhatod!


Szerkesztő: Pap László Email: lszlp2625@gmail.com